Bột lớp (bột ngàn lớp)
Bột ngàn lớp – nghe tên
ta có thể đoán được điểm nổi bật của loại bột này – nó có rất nhiều lớp (khoảng
trên 200 lớp bột mỏng). Với bột này ta có thể làm rất nhiều loại bánh khác
nhau. Làm bột lớp khá đơn giản dù hơi mất thời gian 1 chút. Bù lại có thể để nó
trong ngăn đông cả tháng, khi nào cần làm bánh chỉ cần đem ra giã đông là xong.
^^. Nhiều bạn sẽ hỏi làm bánh bột bình thường cũng được sao phải dùng bột ngàn
lớp cho mất công? Bột ngàn lớp dùng làm cho những loại bánh như bánh dứa, bánh
sừng bò, bánh táo, bánh ngọt Pháp..v..v Nó giúp bánh nở phồng xốp, thơm nức, bằng
nhiều nhiều lớp mỏng phồng lên khi nướng chín J Thật là tuyệt với
phải không nào, cùng bắt tay vào làm thôi!
-
Mức độ khó: 2.5/5
-
Thời gian: 120 phút
Nguyên liệu
-
Bột mì – 390g + 50g
-
Bơ – 200g
-
Nước lạnh
-
Muối – ¼ thìa café
-
Dấm 9% - 3 thìa café
-
Trứng – 1 quả
-
Rượu Vogka (hoặc konhac, rum – những loại
có nồng độ cồn 40) – 1 thìa canh
Lưu ý:
Rượu là thành phần không bắt buộc, bột
ngàn lớp vẫn sẽ thành công như thường, nếu có thêm rượu bánh sẽ nở phồng hơn mà
thôi
Trứng
có thể không cho nếu bạn không thích, ta sẽ có loại bột lớp it calories hơn.
Bơ
là thành phần rất quan trọng cho bột ngàn lớp, tuy nhiên nếu bạn là người không
thích ăn nhiều bơ, bạn có thể giảm lượng bơ xuống, khoảng 120g, vẫn có thể được
nhé!
Cách làm
Đánh trứng tan đều, cho
thêm nước lạnh vào trứng, vogka, sao cho hỗn hợp chất lỏng đủ 250 ml. Thêm giấm,
muối vào, đánh đều.
Rây 390g bột qua rây cho mịn, nhào bột với hỗn hợp chất
lỏng bên trên cho đến khi bột không còn dính tay. Quá trình này mất khoảng 5-6
phút.
Cho bột đã nhào vào túi mỏng
hoặc quấn bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30-60 phút. Để bột nghỉ rất
quan trọng vì nó giúp bột trở nên dẻo dai hơn.
Trong khi bột nghỉ thì ta
chuẩn bị phần tiếp theo - bơ
Bơ để sẵn trong tủ lạnh,
lấy ra cắt thành miếng nhỏ, cho thêm 50g bột mì, trộn đều, dùng thìa dằm nhuyễn
bơ
Cho hỗn hợp bơ bột mì đã nhuyễn ra, để lên
giấy dầu, gấp giấy dầu lại phủ lên trên bơ, nhẽ nhàng dùng cán bột, bán bơ
thành lớp mỏng hình chữ nhật, độ dày chừng 2cm.
Bột đã nhào và bơ đem để trong tủ lạnh ít
nhất 20 phút
Đem bột và bơ đã để lạnh ra, bột cán thành
bản mỏng 5-7 mm, hình chữ nhật 30*25cm.
Để bơ đã cán mỏng ở bước trước lên trên tấm
bột, sao cho miếng bơ chiếm 2/3 miếng bột, đặt miếng bơ cách cạnh miếng bột ít
nhất 1-1.5cm
Nhẹ
nhàng gấp phần bột chưa có bơ lại
Sau đó nhẹ nhàng gấp phần
còn lại lên trên. Ta sẽ được miếng bột nhân bơ như quyên sổ gấp này J
Bọc miếng bột bằng màng
thực phẩm, để tủ lạnh thêm 15-30 phút nữa. Một trong những yếu tố quan trọng của
làm bột ngàn lớp là bột và bơ luôn luôn lạnh, để bơ ko bị chảy nhão ra, nếu
không, các lớp bột sẽ bị dính kết lại thành 1 lớp và chẳng có ngàn lớp nào hết J)))
Đem bột từ tủ lạnh ra, có
thể rắc thêm chút bột áo cho khỏi dính, dùng lăn bột cán theo chiều dài bột.
Cán bột nhẹ nhàng từ giữa ra 2 phía.
Đặt
ngang lại miếng bột, gấp làm 3
Từ 1 miếng bột gaasp3 ban đầu, cán, và lại
gấp 3, giờ ta có 9 lớp bột J
Tiếp tục cán theo chiều dọc cho tới khi đạt
độ dày 8mm
Tương tự, xoay ngang miếng bột, gập 3
Giờ
ta có 27 lớp bột ^^
Làm tương tự như các bước trên: cán mỏng,
gập 3, ta sẽ có 81 lớp bột
Thêm 1 lần cán mỏng, gập
3 nữa, ta sẽ có 243 lớp bột. Vậy là bột ngàn lớp đã hoàn thành rồi!
Thêm 1 vài lưu ý cho các
bạn là giữa những lần cán bột tốt nhất là phải làm thật nhanh và nếu cần, cho
vào tủ lạnh cho bột lạnh rồi mới cán tiếp. Nếu thấy bột bắt đầu ướt hoặc trở
nên nhão hơn, tức là không đủ lạnh, khiến bơ bị chảy, sẽ làm hỏng các lớp bột mỏng,
phải cho bột vào tủ lạnh rồi mới cán tiếp nha!
Bột ngàn lớp đã hoàn thành có thể dùng dao
thật sắc chia thành từng phần, để trong ngăn đá dùng dần J
Dao phải thật sắc nhé, nếu không sẽ làm các lớp bột mỏng bị dính vào nhau hết.
Mặt cắt của bột ngàn lớp
sẽ như thế này này, rất nhiều các lớp bột mỏng chồng lên nhau đúng không? Bánh
nướng từ bột ngàn lớp sẽ xốp như hình bên phải nhé J
Chúc các bạn thành công!
